Restaurantes que reinterpretan los platos catalanes de forma moderna - White Rabbit: The Off-Museum of Barcelona

카탈루냐 요리는 엉뚱한 짓을 하지 않아, 버니. 오랜 시간 조리한 요리이며, 수세기 동안 진흙 냄비와 가족 식탁에서 전해 내려오는 요리입니다. 하지만 전통적인 맛이 이제 거품이 가득한, 연기가 자욱한, 혹은 마치 다른 행성에서 온 것 같은 스푼으로 제공된다면 어떨까요?

카탈루냐 요리의 더욱 대담한 면을 살펴보세요. 우리는 전형적인 흰 식탁보와 진지한 웨이터가 있는 레스토랑에 대해 이야기하는 것이 아닙니다. 여기서는 전통이 흔들리고, 섞이고, 변형되어 제공되는 장소에 대해 이야기해보겠습니다. 과거를 존중한다는 것은 과거 속에서 살아간다는 것을 의미하지는 않잖아요?

그러니 야야의 맛을 잊지 않고 새로운 것을 시도하고 싶은 분이라면 주목하세요. 이 레스토랑들은 카탈루냐 요리법으로 마법을 부리고 있습니다...

1. Two Pebrots: 모든 접시에 담긴 카탈루냐 역사

카탈루냐 요리의 발전을 알고 싶다면 도스 페브로츠를 꼭 방문해야 합니다. 이것은 셰프 알버트 라우리히(그렇습니다, 전설적인 엘불리에서 일했던 바로 그 사람입니다)의 개인 프로젝트이며, 각 요리는 로마 요리에서 시작하여 중세 시대를 거쳐 놀라운 스타일로 여러분의 접시 위에서 끝나는 이야기입니다.

어떤 예가 있나요? 구름 같은 감자 수플레와 함께 나오는 검은 소시지, 대구 가죽으로 장식한 곱창, 한 스푼 먹을 때마다 놀라움을 선사하는 디스트럭트 카탈루냐 크림.

이곳은 단순히 요리만 하는 곳이 아니라, 먹을 수 있는 문화를 다루는 곳입니다.

📍 Carrer del Doctor Dou, 19 – 엘 라발

2. 베스타: 바다와 산 (여권 포함)

고전적인 "마르 이 문타냐"라는 말이 익숙하게 들리시나요? 잘 들어가다 짐승 그들은 그를 에라스무스에게 보냈다. 이곳에서는 카탈루냐 요리와 갈리시아 요리가 융합되어 규칙 없는 맛의 향연이 펼쳐집니다.

그의 가장 큰 히트작 중 하나는 갈리시아 해초 국물을 곁들인 쉬케 드 페스로, 강렬하고 짜고, 나쁜 하루를 보낸 후의 지중해 음식처럼 깊습니다. 그리고 감귤 향이 나는 크리미한 밥… 인생이 더 맛있어지는 것 같아요.

그 장소는 현대적이고 편안하며, "여기서 무슨 일이 일어나든"이라는 분위기가 있습니다.

📍 Carrer d'Aribau, 106 – 에이샴플라

3. 알키미아: 본래의 맛을 잊지 않는 고급 요리

카탈루냐 요리가 새로운 차원으로 도약하는 곳이 있다면, 바로 알키미아입니다.

Jordi Vilà 셰프는 고급 요리 기술로 전통 요리를 재해석하여 fricandó, coca de recapte 및 escudella와 같은 고전 요리의 놀라운 버전을 만들어냅니다.

각각의 요리는 예술 작품이지만, 전통적인 카탈루냐 요리의 본질을 잃지 않았습니다. 여기서는 전통이 깨지지 않고, 단지 변형될 뿐입니다.

📍 론다 데 산트 안토니, 41 – 산트 안토니

4. Mont Bar: 카탈루냐 DNA가 담긴 시그니처 타파스

몽 바에서는 전통 요리가 고급 요리로 바뀌지만, 타파스 형식은 그대로 유지됩니다.

여기에서는 훈제 장어를 곁들인 판 암브 토마켓부터 검은 트러플을 곁들인 구운 카넬로니까지 다양한 요리를 맛볼 수 있으며, 이는 이 요리에 대한 기존의 인식을 새롭게 정의합니다.

원재료는 최고 수준이고, 요리 과정은 흠잡을 데 없고, 맛은 할머니 부엌에서 먹었던 최고의 기억보다 훨씬 낫습니다.

📍 Carrer de la Diputació, 220 – Eixample

5. Slow and Low: 천천히 조리된 (그리고 매우 잘 고안된) 즐거움

여기서는 달릴 수 없습니다. 여기서는 차분하고, 주의 깊게, 그리고 여러분을 미치게 만들 만큼 우아하게 요리합니다. 만약 당신이 인생에서 가장 좋은 것들을 얻는 데는 시간이 걸린다고 믿는 사람이라면(침묵 속에서만 맛이 좋아지는 와인처럼), Slow and Low가 당신의 성전이 될 것입니다.

보기만 해도 녹아내리는 갈비살, 끝내고 싶지 않은 대화처럼 마음을 사로잡는 밥, 새벽 3시에 생각했던 것보다 더 깊은 곳까지 상상해보세요.

하지만 조심하세요. 이 잔치는 갑자기 찾아오는 것이 아닙니다. 바르셀로나, 멕시코, 런던, 자카르타는 셰프들의 영혼에 각인된 흔적을 남겼습니다.

이곳은 느리고 맛있는 요리를 선보이는 곳이지만, 현대적인 감각을 더해 놀라움을 선사합니다.

📍 C. 델 콩테 보렐, 119 – 에샴플레

전통과 아방가르드: 모든 것을 혁명시키는 불꽃.

카탈루냐 요리는 과거에만 머물러 있지 않습니다. 오히려 그 반대입니다. 그는 실험실에 몰래 들어가 시중에서 가장 멋진 앞치마를 두르고 놀기 시작했습니다. 하지만 복제할 수 없는 비밀 재료가 항상 있습니다. 바로 영혼입니다.

이런 레스토랑은 단순히 음식을 제공하는 것이 아니라, 본질을 잃지 않으면서도 우리 역사를 재해석한 버전을 제공합니다.

전통을 재해석하는 것에 대해 말하자면... 카탈루냐의 전설, 동네 축제, 카프그로소스를 먼지나 유리 케이스 없이 전하는 반항 박물관이 있다고 합니다. 이름은 말해주지 않겠지만(스포일러: 화이트 래빗이에요), 점심 식사 후에 들르시면 미소와 함께 새로운 이야기를 안고 돌아가실 수 있을 거예요 😏

전통? 그녀는 살아있습니다. 그리고 그는 당신을 기다리고 있어요.
좋은 수익이 되길 바라, 버니 🍷🧄🔥

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카탈루냐 요리를 현대적으로 재해석한 레스토랑